Description

Connaissances, compétences et aptitudes requises

• Arômes et épices
• Chaîne du froid
• Connaissance des différents types de farine
• Familles de produits alimentaires
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Modes de cuisson des aliments
• Opérations de garnissage, glaçage, ...
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de meringuage
• Techniques de montage de desserts
• Techniques de travail du chocolat
• Types de desserts
• Utilisation de balances de précision
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de moules à pâtisserie
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Conditionner des produits
• Confectionner des pâtisseries
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Définir des besoins en approvisionnement
• Doser des ingrédients culinaires
• Dresser des plats pour le service
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Eplucher des légumes et des fruits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer les viandes et les poissons
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Sélectionner les matières premières à mobiliser