Mensuel de 2100.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12 mois
Contrat à durée indéterminée
10 An(s)
BAC
Description
Second de cuisine- CHEZ JACQUES, Bourges (18)
Sous la responsabilité du chef, vous assurez:
Le bon déroulement du service en cuisine, en relayant les directives du chef .
La préparation et l'envoi des plats dans le respect des fiches technique et des standards maison
La gestion des postes en l'absence du chef
Le controle de la qualité des préparations et de la régularité des assiettes
La récéption et le controle des marchandises, la gestion des stocks et DLC
Le respect strict des régles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
La formation et l'encadrement des commis et plongeurs
Sous la responsabilité du chef, vous assurez:
Le bon déroulement du service en cuisine, en relayant les directives du chef .
La préparation et l'envoi des plats dans le respect des fiches technique et des standards maison
La gestion des postes en l'absence du chef
Le controle de la qualité des préparations et de la régularité des assiettes
La récéption et le controle des marchandises, la gestion des stocks et DLC
Le respect strict des régles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
La formation et l'encadrement des commis et plongeurs
Connaissances, compétences et aptitudes requises
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Conditionner des produits
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve d'autonomie