I- PRODUCTION- BOULANGERIE

- Il réalise la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne
- Il règle les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse
- Il procède au pétrissage de la pâte
- Il laisse fermenter la pâte le temps nécessaire
- Il façonne les pâtons de pain selon la finalité souhaitée
- Il cuit le pain
- Il participe au plaquage des viennoiseries
- Il présente les produits réalisés en vitrine
- Il réalise la production en fonction de la demande
- Il consulte avant la fermeture les commandes viennoiseries pour J+1 afin d'ajuster la feuille de production « plaquage » si besoin.


II- PRODUCTION- TRAITEUR

- Il fabrique des entrées salées froides ou chaudes en pâte levée, feuilletée ou brisée, de différentes tailles (quiche.)
- Il réalise la production + cuisson des ficelles .
- Il réalise les pâtons pour les fougasses, burgers, mini burgers, pains spéciaux pour certains sandwichs (nordique, focaccia, pain de mie)
- Il est le garant de la cuisson des fougasses


III- HACCP

Il/elle se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise.
Il/ elle est le garant de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien et du rangement du matériel au quotidien.