Le <http://Le.La>commis de pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il assiste le Chef Patissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.



Liste des missions (non-exhaustives) :

Organisation du travail et de la production

* Détermination des besoins en matériel
* Préparation de l'espace de travail
* Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel
* Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles



Production culinaire

* Assurer la mise en place
* Assurer le nettoyage
* Réalisation des préparations préliminaires
* Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
* Réalisation des plats et envoi des plats durant le service
* Approvisionnement stockage
* Réalisation d'inventaires
* Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
* Dressage et envoi des assiettes
* Réponse aux annonces et commandes
* Mise en valeur des présentations
* Assurer la bonne cuisson des aliments



Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
* Contrôle de votre poste de travail
* Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,.)
* Stockage en veillant aux normes



Pâtisserie

* Réaliser des préparations préliminaires
* Réaliser des pâtisseries, entremets
* Réaliser des recettes
* Réaliser des décors (chocolat, sucre,.)

SAVOIR

* CAP Cuisine
* BP Cuisine



SAVOIR FAIRE

* Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine
* Avoir une culture générale en cuisine
* Savoir utiliser une fiche technique
* Savoir utiliser une fiche technique
* Connaître l'organisation d'une cuisine
* Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
* Techniques de cuisine
* Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
* Gestion des pertes
* Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur



SAVOIR ÊTRE

* Sens de la discipline
* Rigoureux
* Attentif aux détails
* Capable d'être à l'écoute
* Réactif
* Organisé
* Autonome
* Capable de travailler en équipe
* Doté d'une excellente mémoire



INFORMATIQUE

* Utilisation du logiciel de restauration et outils digitaux mis à disposition
* Pack MS Office (Excel, Powerpoint)