En tant que Demi-chef de partie pâtisserie au sein de notre maison, vous aurez pour missions de
- Assister le chef de partie pâtisserie dans la production et la gestion de sa section
- Contribuer au bon fonctionnement du laboratoire de pâtisserie et au respect des délais
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations sucrées

1. Participation à la production pâtissière

Réaliser les préparations pâtissières sous la supervision du chef de partie

Appliquer les fiches techniques, recettes et standards de présentation

Assurer la régularité et la qualité gustative des desserts et pâtisseries

Remplacer le chef de partie en son absence si nécessaire

2. Organisation et soutien de la partie

Participer aux mises en place et à la planification de la production

Aider à la gestion des stocks et au suivi des matières premières

Encadrer et accompagner les commis pâtissiers

Optimiser l'organisation du poste pour respecter les délais et le rythme de production

3. Hygiène, sécurité et entretien du laboratoire

Appliquer strictement les normes HACCP et les procédures internes

Maintenir la propreté du laboratoire, du matériel et des postes de travail

Contrôler la conservation et le stockage des produits

Signaler toute anomalie technique ou sanitaire


PROFIL RECHERCHÉ

Savoir-faire :

Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne

Expérience significative en pâtisserie haut de gamme ou en établissement de luxe

Capacité à organiser la production et gérer les priorités

Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Aptitude à encadrer et accompagner les commis pâtissiers

Savoir-être :

Rigueur, précision et sens du détail

Sens des responsabilités et autonomie

Esprit d'équipe et communication efficace

Motivation et volonté d'apprendre et de progresser