Mensuel de 2295.0 Euros sur 12 mois
Contrat à durée indéterminée
Boulanger
Cuisine
6 Mois
BAC
Description
Vous êtes boulanger ou boulangère au sein d'une équipe internationale qui produit entre 800 et 1000 pièces de pain 100%
levain par jour.
Vous savez pétrir, façonner et cuire les pâtons de manière autonome. Vous maitrisez la fermentation naturelle au levain (sans levure boulangère) et vous savez panifier des farines de variétés de blés anciens ou de blés de population.
Vous maitrisez la technique de fermentation au levain de panetone.
Vous maitrisez le tourage pour la fabrication de pate feuilletée et de viennoiseries.
Vous maitrisez l'utilisation d'un moulin électrique pour la fabrication quotidienne de farine fraiche. Vous utilisez un logiciel de production ainsi que les logiciels excel et numbers.
Vous organisez la production pour le départ en livraisons à des clients B2B. Vous nettoyez, entretenez plan de travail et matériel dans le respect des
règles de sécurité et d'hygiène.
Horaires de travail en roulement. Travail le weekend et jours fériés.
Langue parlée en entreprisel: anglais.
levain par jour.
Vous savez pétrir, façonner et cuire les pâtons de manière autonome. Vous maitrisez la fermentation naturelle au levain (sans levure boulangère) et vous savez panifier des farines de variétés de blés anciens ou de blés de population.
Vous maitrisez la technique de fermentation au levain de panetone.
Vous maitrisez le tourage pour la fabrication de pate feuilletée et de viennoiseries.
Vous maitrisez l'utilisation d'un moulin électrique pour la fabrication quotidienne de farine fraiche. Vous utilisez un logiciel de production ainsi que les logiciels excel et numbers.
Vous organisez la production pour le départ en livraisons à des clients B2B. Vous nettoyez, entretenez plan de travail et matériel dans le respect des
règles de sécurité et d'hygiène.
Horaires de travail en roulement. Travail le weekend et jours fériés.
Langue parlée en entreprisel: anglais.
Connaissances, compétences et aptitudes requises
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Calcul de quantité
- Chaîne du froid
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Gestion des stocks de matières premières
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pétrissage manuel
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pâtons
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Défourner des pains et viennoiseries
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Vérifier les stocks de matières premières
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve d'autonomie