Le préparateur sushi est responsable de la préparation, de la qualité et de la
présentation des plats, dans le respect strict des règles d'hygiène et des standards de
l'établissement.
Détail de la production culinaire :
- Préparer les ingrédients nécessaires à la production des sushis : cuisson et
assaisonnement du riz, découpe des poissons, préparation des garnitures et
accompagnements.
- Réaliser les différentes variétés de sushis (maki, california, nigiri, sashimi, rolls, etc.)
dans le respect des recettes, des grammages et des standards de l'établissement.
- Maîtriser les techniques de découpe du poisson et l'utilisation des outils spécifiques
(couteaux japonais, tapis de roulage, moules à sushi).
- Assurer une production régulière, précise et soignée, en respectant les cadences de
service.
- Dresser les assiettes avec attention afin de garantir une présentation esthétique et