Rôle et missions principales :
Préparations préliminaires : Laver, éplucher, couper, hacher les fruits et légumes, ou encore vider et écailler les poissons et viandes.
Mise en place : Préparer les ingrédients et ustensiles nécessaires avant le coup de feu.
Assistance au service : Aider au dressage des assiettes, surveiller des cuissons simples ou réchauffer des préparations.
Hygiène et entretien : Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles et les locaux en respectant scrupuleusement les normes HACCP.

Avant le service, il aide à réceptionner et à ranger les ingrédients. Après le service, et en l'absence de plongeur ou de machine, il participe au nettoyage de la cuisine et s'occupe de : laver la vaisselle ; ranger le matériel ; nettoyer les plans de travail ; balayer et laver le sol ; sortir les poubelles.

Vos qualités :
Patience et sens de la discipline : le commis doit savoir respecter et appliquer les consignes dans une équipe très hiérarchisée.
Résistance physique et mentale : travailler debout dans un environnement toujours en ébullition demande une grande endurance.
Polyvalence : le commis peut être amené à travailler à différents postes de la brigade.
Initiative et débrouillardise : il doit savoir prendre des initiatives tout en suivant les consignes à la lettre.
Concentration : une grande attention est nécessaire pour éviter de compromettre un plat ou une préparation.
Motivation : pour s'intégrer facilement dans l'équipe et progresser dans son métier.
Capacité d'observation : observer ses pairs est essentiel pour continuer à apprendre et évoluer.