selon profil et convention collective
Contrat à durée indéterminée
Cuisinier / Cuisinière
1 An(s) - En tant que cuisinier.e
BAC
Description
Vous êtes passionné par le monde de la restauration ? Vous avez envie de faire partie d'une équipe dynamique au sein de notre établissement "Au Bureau de Somain" ? Alors cette offre est pour vous !
Le/la cuisinier.e occupe d'un poste bien précis en cuisine : grillades, entrées, desserts, flammekueche ou simplement chaud/froid.
Il participe à la satisfaction de chaque client en appliquant les consignes de ces N+1 afin de garantir la qualité de la production et de la distribution de sa partie ainsi que les qualités organoleptiques et bactériologique des préparations servies aux clients.
Il participe à la qualité des relations entre les collaborateurs (cuisine-salle).
Il participe à l'entretien des locaux et matériels dans le respect des normes et lois en vigueur.
Le/la cuisinier.e occupe d'un poste bien précis en cuisine : grillades, entrées, desserts, flammekueche ou simplement chaud/froid.
Il participe à la satisfaction de chaque client en appliquant les consignes de ces N+1 afin de garantir la qualité de la production et de la distribution de sa partie ainsi que les qualités organoleptiques et bactériologique des préparations servies aux clients.
Il participe à la qualité des relations entre les collaborateurs (cuisine-salle).
Il participe à l'entretien des locaux et matériels dans le respect des normes et lois en vigueur.
Connaissances, compétences et aptitudes requises
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de grills professionnels
- Concevoir des recettes et menus
- Préparer des plats culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Préparer les viandes et les poissons
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Préparer des glaces et des sorbets
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Conditionner des produits
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Animer, coordonner une équipe
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Evacuer et trier des déchets, des produits