Mensuel de 2693.0 Euros à 3400.0 Euros
Contrat à durée indéterminée
5 An(s)
BAC
Description
Le restaurant situé rue Paul-Vaillant-Couturier à Clamart, recherche son futur Second / Chef de cuisine pour développer une cuisine française bistronomique, généreuse, créative et exigeante.
Notre établissement, déjà ouvert, accueille environ 40 couverts avec un ticket moyen de 50 €. Nous souhaitons franchir une nouvelle étape en affirmant notre identité culinaire et en visant, à terme, une reconnaissance par les guides gastronomiques.
Vos missions :
- Créer et faire évoluer une carte française bistronomique, moderne et saisonnière- Construire une véritable identité culinaire pour l'établissement- Sélectionner les produits et développer un réseau de fournisseurs de qualité- Organiser la production et garantir la régularité des assiettes- Encadrer, former et fidéliser la brigade- Maîtriser les achats, les stocks, les fiches techniques et le coût matière- Veiller au respect des normes d'hygiène et des procédures HACCP- Collaborer étroitement avec la direction et l'équipe de salle- Participer au développement de la réputation gastronomique du restaurant
Profil recherché :
- Cuisiner ( re) confirmé (e) en bistronomie, ou sous-chef/chef adjoint souhaitant prendre sa première direction- Une expérience dans une maison gastronomique, distinguée ou étoilée est fortement appréciée- Solide maîtrise de la cuisine française et des produits de saison- Créativité, rigueur, leadership et sens de l'organisation- Capacité à conjuguer ambition culinaire et maîtrise économique- Envie de s'inscrire durablement dans un projet de développement
Conditions :
- CDI à temps plein- Restaurant situé à Clamart, Hauts-de-Seine- Prise de poste dès que possible
Pour postuler, merci d'envoyer votre CV, quelques exemples de cartes ou de réalisations, ainsi qu'une courte présentation de votre projet culinaire.
Notre établissement, déjà ouvert, accueille environ 40 couverts avec un ticket moyen de 50 €. Nous souhaitons franchir une nouvelle étape en affirmant notre identité culinaire et en visant, à terme, une reconnaissance par les guides gastronomiques.
Vos missions :
- Créer et faire évoluer une carte française bistronomique, moderne et saisonnière- Construire une véritable identité culinaire pour l'établissement- Sélectionner les produits et développer un réseau de fournisseurs de qualité- Organiser la production et garantir la régularité des assiettes- Encadrer, former et fidéliser la brigade- Maîtriser les achats, les stocks, les fiches techniques et le coût matière- Veiller au respect des normes d'hygiène et des procédures HACCP- Collaborer étroitement avec la direction et l'équipe de salle- Participer au développement de la réputation gastronomique du restaurant
Profil recherché :
- Cuisiner ( re) confirmé (e) en bistronomie, ou sous-chef/chef adjoint souhaitant prendre sa première direction- Une expérience dans une maison gastronomique, distinguée ou étoilée est fortement appréciée- Solide maîtrise de la cuisine française et des produits de saison- Créativité, rigueur, leadership et sens de l'organisation- Capacité à conjuguer ambition culinaire et maîtrise économique- Envie de s'inscrire durablement dans un projet de développement
Conditions :
- CDI à temps plein- Restaurant situé à Clamart, Hauts-de-Seine- Prise de poste dès que possible
Pour postuler, merci d'envoyer votre CV, quelques exemples de cartes ou de réalisations, ainsi qu'une courte présentation de votre projet culinaire.
Connaissances, compétences et aptitudes requises
- Bachelor en management des arts culinaires
- Bac pro cuisine
- BP arts de la cuisine
- CAP cuisine
- Connaissance des tendances culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Concevoir des recettes et menus
- Conditionner des produits
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Evaluer la satisfaction client
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Innover dans la présentation des plats et des menus
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Préparer des plats culinaires
- Préparer les viandes et les poissons
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité