A définir selon expérience professionnelle.
Contrat à durée indéterminée
Cuisinier / Cuisinière
6 Mois
BAC
Description
Finalité du poste
Assurer, en totale autonomie, la préparation, la cuisson et la présentation des plats dans le
respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité , tout en garantissant la satisfaction
des convives ou clients.
Missions principales
Production culinaire
- Élaborer les menus en fonction des directives ou de la carte établie.
- Réaliser les préparations culinaires (entré es, plats, desserts, accompagnements).
- Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats avant envoi.
Organisation et gestion
- Planifier et organiser son travail en fonction du service.
- Gérer les stocks : réceptionner, contrôler, ranger et utiliser les marchandises (FIFO).
- Passer les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
- Maintenir la propreté , l'ordre et l'hygiène de la cuisine selon les normes HACCP.
- Assurer l'entretien courant du matériel de cuisine.
-La gestion des commandes doit être effectuée de manière hebdomadaire. En cas de
manquement à cette obligation, ou en cas d'erreur d'appréciation lors de leur réalisation,
il incombera exclusivement au cuisinier ou à la cuisinière concerné(e) de trouver et de
mettre en oeuvre la solution corrective appropriée.
Hygiène et sécurité
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Vérifier les températures de stockage et de cuisson.
- Suivre les procédures de traçabilité des produits.
Relations de travail
- Travaille en lien avec : le responsable de l'établissement, le personnel de salle, les
fournisseurs. Tout en respectant la hiérarchie.
- Peut être amené à former un commis, un apprenti ou un stagiaire (si présent ponctuellement).
Compétences requises
Techniques
- Maîtrise des techniques de préparation, cuisson et dressage.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et de sécurité .
- Gestion autonome d'une cuisine (organisation, planification, achats, nettoyage).
Organisationnelles
- Capacité à gérer seul un service de A à Z.
- Rigueur, sens des priorité s et bonne gestion du temps.
Relationnelles
- Autonomie, sens des responsabilité s.
- Bonne communication avec l'équipe de salle et la direction.
- Esprit d'initiative et créativité culinaire.
Assurer, en totale autonomie, la préparation, la cuisson et la présentation des plats dans le
respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité , tout en garantissant la satisfaction
des convives ou clients.
Missions principales
Production culinaire
- Élaborer les menus en fonction des directives ou de la carte établie.
- Réaliser les préparations culinaires (entré es, plats, desserts, accompagnements).
- Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats avant envoi.
Organisation et gestion
- Planifier et organiser son travail en fonction du service.
- Gérer les stocks : réceptionner, contrôler, ranger et utiliser les marchandises (FIFO).
- Passer les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
- Maintenir la propreté , l'ordre et l'hygiène de la cuisine selon les normes HACCP.
- Assurer l'entretien courant du matériel de cuisine.
-La gestion des commandes doit être effectuée de manière hebdomadaire. En cas de
manquement à cette obligation, ou en cas d'erreur d'appréciation lors de leur réalisation,
il incombera exclusivement au cuisinier ou à la cuisinière concerné(e) de trouver et de
mettre en oeuvre la solution corrective appropriée.
Hygiène et sécurité
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Vérifier les températures de stockage et de cuisson.
- Suivre les procédures de traçabilité des produits.
Relations de travail
- Travaille en lien avec : le responsable de l'établissement, le personnel de salle, les
fournisseurs. Tout en respectant la hiérarchie.
- Peut être amené à former un commis, un apprenti ou un stagiaire (si présent ponctuellement).
Compétences requises
Techniques
- Maîtrise des techniques de préparation, cuisson et dressage.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et de sécurité .
- Gestion autonome d'une cuisine (organisation, planification, achats, nettoyage).
Organisationnelles
- Capacité à gérer seul un service de A à Z.
- Rigueur, sens des priorité s et bonne gestion du temps.
Relationnelles
- Autonomie, sens des responsabilité s.
- Bonne communication avec l'équipe de salle et la direction.
- Esprit d'initiative et créativité culinaire.
Connaissances, compétences et aptitudes requises
- Chaîne du froid
- Familles de produits alimentaires
- Législation alimentaire
- Préparation de plats végétariens et végans
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de grills professionnels
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Dresser des plats pour le service
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Conditionner des produits
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Evaluer la satisfaction client
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Innover dans la présentation des plats et des menus
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats culinaires
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve d'autonomie